El cocido montañés es un plato típico de Cantabría.
Es un guiso de interior cuyos componentes esenciales son la alubia blanca y la berza a las que se añade el compango compuesto de chorizo, costilla, morcilla y tocino procedentes de la matanza del cerdo.
Es un plato fuerte, con gran aporte calórico, por lo que a menudo se consume como plato único,
Dentro de Cantabría, la zona del cocido montañes por excelencía es el valle de Cabuérniga.
| Ingredientes |
Preparación |
- 1/2k de alubia blanca pequeña
- 400g de berza
- 1 mano de cerdo
- 1/2 careta de cerdo (morro) y oreja
- 300g de costilla de cerdo adobada
- 150g de chorizo
- 1 morcilla de arroz
- 1 morcilla de año
- 1 hueso de jamón
- 70g de tocino o panceta
- Aceite
- 1 diente de ajo
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- Pimentón
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- Ponemos a remojo el día anterior las alubias (mínimo 8 horas)
- En una cazuela ponemos las alubias con el chorizo, morcilla, costilla, hueso del jamón, la cebolla, el puerro, la zanahoria y cubrimos con agua. Ponemos a cocer aproximadamente 40 minutos.
- Picamos la berza y la damos un hervor (5 minutos) para eliminar el verdín de la hortaliza y eliminamos el agua donde se ha cocido esta berza.
- En la misma cazuela añadimos la careta de cerdo, el morro, la mano y el tocino, lo cubrimos con agua y ponemos a cocer entre 45 minutos hasta que estén cocinados los alimentos.
- Retiramos todos los ingredientes del cerdo y colamos la berza guardando el caldo donde se ha cocido (el caldo reservado se va añadiendo al cocido de alubias según vayan necesitando agua)
- Hechas las alubias, añadimos la berza reservada, los condimentos de cerdo.
- En una sartén realizamos un sofrito con un chorro de aceite, el ajo entero y una cucharada sopera de pimentón. Ese sofrito se añade al cocido y se deja cocer finalmente unos 10 minutos para mezclar todos los sabores.
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